TR
EN
ES
ARДвухслойные линии однократного формования
Он оснащен современными системами охлаждения и датчиками, которые поддерживают постоянный баланс влажности и температуру в системе. Он был разработан с упором на качество, высокую производительность и энергоэффективность. Формование шоколада - важнейший этап производства шоколада. Чтобы получить желаемую форму, жидкий шоколад необходимо очень точно охладить после заполнения форм. Охлаждение шоколада в соответствии с рецептурой - это элемент, определяющий вкус и визуальную структуру шоколада. Последний шаг - вынуть охлажденные шоколадные конфеты из форм, не теряя их формы. Цель этого процесса - полностью опорожнить формы и приготовить шоколад без какой-либо деформации.
Шаги процесса:
Жидкий шоколад заливается в формы, затем он попадает в охлаждающий туннель после распределения по форме посредством вибрации. Внутри туннеля есть шесть отдельных зон охлаждения. Он содержит решения по автоматизации, которые постоянно контролируют значения влажности и температуры в туннелях. Конфеты, выходящие из туннеля, поступают в модуль гибки формы для извлечения из формы.Здесь шоколадные конфеты, готовые к выходу из формы, извлекаются из формы с помощью двух роботизированных манипуляторов с сервоуправлением, которые могут занимать точное положение в соответствии с формой шоколада и оставаться на желаемой поверхности или в форме с повернутыми лицевыми сторонами. В этом выпуске есть 3 различных параметра, которые можно выбрать на панели пользователя.
- Перенести прямо на полиуретановую ленту.
- Не оставляйте слои в сепараторе в соответствии с выбранным желаемым количеством.
- Автоматическое оставление пластин на пластине при активации машины подачи пластин.
Формы, которые выходят из системы как пустые, нагреваются до температуры шоколадного наполнения, чтобы их можно было повторно заполнить, а затем они снова направляются к наполнению. Тем временем, при желании, в шоколад можно добавить фундук или аналогичные материалы. Для этого имеется промежуточный конвейер.
Шоколад, который не охлаждается с определенной скоростью и соответствующей температурой, не может выйти из формы, потому что масло какао в нем не может быть распределено равномерно, поэтому невозможно получить яркий и твердый шоколад, который издает звук при разрыве. В шоколаде, который подвержен резким перепадам температуры и не может быть охлажден до стабильной температуры, кристаллы масла и сахара со временем становятся жидкими и поднимаются на поверхность шоколада. Шоколад приобретает «белый» вид. Утрата правильной структуры кристаллов масла в шоколаде приводит к тому, что кристаллы масла со временем окисляются, что приводит к ухудшению сенсорных свойств шоколада.
COOLTERM, выполненный в виде двойного слоя, подает холодный воздух одновременно к верхней и нижней части шоколада, в отличие от существующих туннелей. Воздушный поток никогда не касается шоколада напрямую. Благодаря встроенным в систему осушителям воздуха уровень влажности шоколада остается постоянным и предотвращается микробная порча, вызванная высоким уровнем влажности. В то же время, благодаря высокому и чувствительному контролю температуры и влажности, сенсорные свойства, такие как цвет, вкус и запах шоколада, достигают высоких качеств, а срок хранения шоколада увеличивается за счет предотвращения микробной порчи.
