TR
EN
RU
ESخطوط صب طلقة واحدة مزدوجة الطبقة
وهي مجهزة بأحدث أنظمة التبريد وأجهزة الاستشعار التي تحافظ على توازن الرطوبة ودرجة حرارة النظام. تم تصميمه من خلال إعطاء الأولوية للجودة والقدرة العالية وكفاءة الطاقة. يعتبر تشكيل الشوكولاتة من أهم خطوات الإنتاج في صناعة الشوكولاتة. من أجل الحصول على الشكل المطلوب ، يجب تبريد الشوكولاتة السائلة بدقة شديدة بعد ملء القوالب. إن تبريد الشوكولاتة وفقًا للوصفة هو العنصر الذي يحدد مذاق الشوكولاتة وهيكلها البصري. الخطوة الأخيرة هي إزالة الشوكولاتة المبردة من القوالب دون أن تفقد شكلها. في هذه العملية ، تهدف إلى تفريغ القوالب تمامًا وجعل الشوكولاتة جاهزة دون أي تشوه.
خطوات عملية:
يتم تعبئة الشوكولاتة السائلة في القوالب ، ثم تمر في نفق التبريد بعد نشرها في القالب عن طريق الاهتزاز. يوجد ستة مناطق تبريد منفصلة داخل النفق. يحتوي على حلول أتمتة تحافظ على رطوبة الأنفاق وقيم درجة الحرارة تحت تحكم مستمر. تأتي الشوكولاتة الخارجة من النفق إلى وحدة ثني القالب لإخراجها من القالب. هنا ، يتم أخذ الشوكولاتة الجاهزة للخروج من القالب بمساعدة ذراعان آليان يتم التحكم فيهما عن طريق المؤازرة. يمكن أن تتخذ موضعًا دقيقًا وفقًا لشكل الشوكولاتة ، وتترك على السطح المطلوب أو القالب مع قلب وجوهها الأمامية. يحتوي هذا الإصدار على 3 خيارات مختلفة يمكن تحديدها من لوحة المستخدم.
- انقل مباشرة على شريط البولي يوريثين.
- لا تترك طبقات في الفاصل تماشياً مع اختيار الكمية المطلوبة.
- ترك الألواح على اللوح تلقائيًا عن طريق تنشيط آلة تغذية اللوحة.
يتم تسخين القوالب التي تخرج من النظام فارغة في درجة حرارة تعبئة الشوكولاتة بحيث يمكن إعادة تعبئتها ، ثم يتم توجيهها إلى الحشوة مرة أخرى. في غضون ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البندق أو المواد المماثلة إلى الشوكولاتة. يتوفر لهذا الغرض ناقل وسيط.
الشوكولاتة ، التي لا يتم تبريدها بسرعة معينة وعند درجة حرارة مناسبة ، لا يمكن أن تخرج من القالب لأن زبدة الكاكاو الموجودة فيها لا يمكن توزيعها بالتساوي ، لذلك لا يمكن الحصول على شوكولاتة ساطعة وصلبة تصدر صوتًا عند كسرها. في الشوكولاتة التي تتعرض لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة ولا يمكن تبريدها بدرجة حرارة ثابتة ، تصبح بلورات الزيت والسكر سائلة بمرور الوقت وترتفع إلى سطح الشوكولاتة. تأخذ الشوكولاتة مظهرًا "أبيض". يؤدي فقدان البنية العادية لبلورات الزيت في الشوكولاتة إلى أكسدة بلورات الزيت بمرور الوقت ، مما يؤدي إلى تدهور الخصائص الحسية للشوكولاتة.
تم تصميم COOLTERM كطبقة مزدوجة لتوصيل الهواء البارد في نفس الوقت إلى أعلى وأسفل الشوكولاتة ، على عكس الأنفاق الموجودة. لا يلامس تدفق الهواء الشوكولاتة مباشرة. بفضل مجففات الهواء المدمجة في النظام ، يظل مستوى رطوبة الشوكولاتة ثابتًا ويتم منع التلف الميكروبي الناتج عن مستوى الرطوبة المرتفع. في الوقت نفسه ، بفضل التحكم في درجة الحرارة والرطوبة العالية والحساسة ، تصل الخصائص الحسية مثل لون وطعم ورائحة الشوكولاتة إلى صفات عالية ويتم زيادة العمر الافتراضي للشوكولاتة عن طريق منع التلف الميكروبي.
